鸡蛋煮熟后可像乒乓球般蹦蹦跳跳:假鸡蛋是人造蛋?

2016-08-30 21:01:56   来源:http://www.gove.cn/   点击:

  资料图:广州市昌岗路一市民买到疑似假鸡蛋,煮熟可像乒乓球般蹦蹦跳跳/陈文笔 摄

  专家

  技术上确实可以人造

  商家

  其实是变了质的劣质蛋

  现状

  尚未在市场上发现已证实为“人造鸡蛋”的实物

  近日,广州番禺的郭先生在超市买到疑似假鸡蛋,称煮熟后蛋黄的韧性胜过乒乓球。2月7日上午,白云工商分局东旺蛋品批发市场和槎头蛋品综合批发市场14个档口的27批次鸡蛋依法封样并送检。同时,有越来越多的网友发微博,称怀疑自己也买到了假鸡蛋。

  目前,工商局的调查结果还没有公布。记者在采访中发现,对于这些消费者买到的是否真的是“假鸡蛋”,目前尚存争议。

  专家:

  技术上确实可人造

  要检测真假很容易

  “从理论、实验及技术来说,是可以人造鸡蛋的。”知名食品安全专家董金狮在接受羊城晚报记者采访时表示,人造鸡蛋是利用化工原料和食品添加剂制作而成。其“蛋壳”由碳酸钙、石蜡及石膏粉制成,而“蛋清”、“蛋白”则主要由海藻酸钠加上明矾、明胶、色素等造成。其中,“蛋清”是将海藻酸钠加进水制成溶液后,不断搅拌而成;“蛋黄”的主要成分同样是海藻酸钠液,再加入如柠檬黄之类的色素后,放进模具中,再放入氯化钙溶液中凝固而成。

  据董金狮介绍,海藻酸钠作为食品添加剂,本身是安全的,该原料也被用于制造人造海蜇,但在用海藻酸钠制作“鸡蛋”的过程中,往往要加入各种添加剂,比如制造蛋黄要添加柠檬黄,而国家明确规定,该添加剂不得用于主食产品和婴幼儿食品中,食用过多可能伤及肝和肾。

  “由于人造鸡蛋含有99%的水分及1%的添加剂,所以价格低廉,每只鸡蛋仅需1毛钱。”董金狮表示,其主要原料海藻酸钠的市场价在4000元/吨左右,用到每个鸡蛋中的费用不足0.1元,所以不排除有人造“假鸡蛋”的可能。

  “由于蛋清、蛋黄、蛋壳甚至蛋膜的成分都是固定的,检测鸡蛋的真假比较简单,比如蛋白质的含量就可作为指标,因为一般来讲假鸡蛋都不含蛋白质。”董金狮表示,目前蛋品市场不可能出现整批次假蛋,如果出现假鸡蛋,多数是会在真鸡蛋中掺入假蛋,譬如在10个鸡蛋中放入9个真鸡蛋和1个人造蛋。

  商家:

  是真蛋中的劣质蛋

  低温变质成“橡皮蛋”

  有商家称,消费者所发现的“假鸡蛋”,实际上是蛋品业内被称为“橡皮蛋”的劣质蛋,煮熟后蛋黄有弹性,甚至可当球来抛,产生这种“橡皮蛋”的原因,是鸡饲料中棉籽饼比例过高。

  在工商局介入调查之后,有商家告诉记者:“由于这些蛋品都由湖南、湖北、黑龙江、辽宁一带进货,极个别蛋品在产地零下十多摄氏度的情况下,会出现蛋黄被冻破的情况,当这些冻破的蛋黄被煮熟后则会出现弹性,因此被人误以为是人造蛋。”

  对于商家“橡皮蛋”的说法,董金狮表示,自己也曾发现过,购买的鸡蛋在长期放置之后,由于内部水分挥发,蛋黄凝固出现弹性的情况。他称在低温环境下,这种情况也会存在,“由于蛋壳并非全封闭,它是会呼吸的,所以当鸡蛋在热环境及冷环境长时间放置后,出现蛋白、蛋黄变质而产生弹性的情况也有可能。”

  据董金狮了解,目前的市场销售中,尚未发现可证实为“人造鸡蛋”的实物。许多曾被怀疑是“人造鸡蛋”,但经检验那些都是真鸡蛋。2008年3月-4月,国家工商管理总局组织湖南、山东、广东等地工商部门对媒体反映的“假鸡蛋”进行了调查,对市场销售的鸡蛋以及部分媒体报道的小超市的鸡蛋,通过送法定检验机构检验,结果显示均为真鸡蛋。

  1996年羊城晚报记者张齐曾卧底学习所谓“人造鸡蛋”制造技术,但张齐当年在广州、佛山、清远等地市场的走访中,一直未能发现在销的“假鸡蛋”。

  鸡蛋壳很难人造

  羊城晚报记者当年曾卧底学习如何制造蛋清蛋黄,但一直找不到能制造蛋壳者

  张齐当年曾经卧底学习假蛋制造技术。

  1996年7月,当时报纸上出现大量“制造人工鸡蛋快速致富”的广告,接到报料后,张齐前往佛山市一家人造鸡蛋的培训公司,交了800多元钱后,张齐看到了人工鸡蛋的制作过程———

  一位姓关的老师教其先将海藻酸钠、食用明胶、葡萄酸内酯等七八种化工原料放入杯中,倒入开水,用筷子搅拌。杯中溶液越搅越像鸡蛋清,到最后,竟丝毫看不出与蛋清有任何区别。

  关老师将1/4的溶液倒入另一个玻璃杯中,加上黄色素,让张齐搅拌,然后接了一盆自来水,加入氯化钙。又拿出一个石膏做的蛋黄模子,将加入黄色素的溶液倒入蛋黄模子,迅速地往氯化钙溶液中平放下去,轻轻地摇晃几下。张齐说:“一个橙黄嫩滑、浑圆逼真的蛋黄出现了。我又试着如法炮制了几个,无不酷肖真蛋黄。”

  “但是要做鲜鸡蛋的话,还是不容易,因为蛋壳难以制造。”关老师称,从原理上讲,将食用石蜡溶成液态,将做好的鸡蛋放入石蜡中滚动几下,捞起即成蛋壳,但关老师称自己也教不了蛋壳的制造技术,让张齐去广州学。

  张齐称自己一直未找到能教他制造蛋壳的机构,并且如用食用石蜡来制作蛋壳的话,由于运输等原因,不可能完好无损。由于去毛边和结合线是模具制造中长久难以解决的问题,而蛋壳极薄又脆,很可能使“模具制造”人造鸡蛋成为神话。(刘勇)

(来源:羊城晚报)

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